实际上每个地域在制做烤羊的情况下，牛肉的挑选是不一样的，例如云南彝族人到制做的情况下应用的全是肥硕的黑山羊，并且制做的全过程也较为合乎他们地区的特点，因此这是一个沒有判定的问题。
烤羊来源于新疆省少数名族，在北方地区采用的是哈萨克羊或小羊等种类。在南方地区烤羊用的羊，因地区的差别问题一般用的全是本地自产自销的一般小羊。也有一些地区用的是野山羊、小羊、小羊、黄羊、羚羊、青羊、盘羊、岩羊、蒙古族羊、哈萨克羊、藏羊、滩羊、湖羊、小尾寒羊、小尾寒羊、藏羊阿勒泰羊、新疆省细毛羊、东北地区细毛羊、贵州省白山羊等各地区的种类。*普遍到的烤羊用的是小羊和小羊。
烤羊采用1～2个月的小羊，宰后去皮，去内脏**与蹄，清洗控干，用细铁丝系在杆身上。用鸡蛋液、姜黄粉、小麦面粉、食盐水调成糊状物，擦抹全羊表皮;接着在牛肉扎穿许多小圆孔，让佐料深层次肉内。随后，将馕坑碳火烧透，不起烟时，将羊头朝下，放进馕坑烤制，上边盖上，用湿麻包密封，焖烤80～90分钟就可以。烧熟后，放置特别制作小轿车上，羊头盘上红绸，嘴中放进少量蔬菜。烧熟后的牛肉呈橙**，外脆里嫩，不膻不油腻，香酥可口，色、香、味出众。
坚信您如今不上知道烤羊烤的是什么羊，也学会了烤羊的做法了吧，此外也友情提示，在制做的全过程中，您能够依据自身的口感适度的针对一些调味品开展调整，便于更为合乎您自身的口感，那样您在吃的情况下才会觉得到美味。
